石垣島 ラー油は具入りラー油、じゃあラー油とは？
そもそもラー油は、唐辛子、にんにく、しょうが、山椒、八角などの香辛料を植物油の中で加熱して、辛味と旨みの成分を抽出した油だ。石垣島 ラー油だけが具入りラー油というわけじゃない。石垣島 ラー油は具入りラー油のようなラー油が中国で当たり前のラー油だ。良質な水の少ない中国では、油の使い方が格段に工夫されていることの一例だろう。石垣島 ラー油 を、2000年の石垣島のイベントで出したご夫婦が、中国陝西省西安出身の石垣島在住者であるのも、むべなるかな・・である。まあなぜ、石垣島なのかは、存じ上げないが。
2000年代まで、日本で主たるラー油は、油成分のみのラー油が主流だった。勿論皆無ではなく、石垣島 ラー油のようなラー油は、四川の中華料理のシェフが自作して、自分の店の料理に使っていた。
石垣島のそれと違い、安価なラー油は、唐辛子などを使わず、合成色素と香辛料で、色と辛さを出したラー油もあった。勿論、今でもあるので注意したい。
中国では地方、地域によって差があるが、油で熱した際の焦げた唐辛子などの薬味を油ともに、古くから料理に使っていた。石垣島と同様だ。てか、そっちがもとだけどｗ
石垣島 ラー油は、2000年以降、通販などで販売を続け、マスコミのも取り上げられたが、具入りラー油が、広く日本で知られるようになったのは、2009年8月の桃屋の食べるラー油「辛そうで辛くない少し辛いラー油」、2010年3月のエスビー食品の「ぶっかけ!おかずラー油チョイ辛」だろう。
唐辛子などを使わず合成色素と香辛料で色と辛さを出したラー油が横行していた日本で、ちゃんとした植物性の具、香辛料を使った石垣島のようなラー油が認知されてきたのは、石垣島のためだけじゃなく、喜ばしいことだと思う。
石垣島 ラー油が特別なんじゃない。これが当たり前なんだ。唐辛子などを使わず合成色素と香辛料で色と辛さを出したラー油は、そもそも・・食品としても、どうなのよ？と疑問を投げかけたい。この先をラー油の考え方を改めるよう注意してもらいたいw
勿論、石垣島 のは、純粋手作り、工場生産品とは、また違う・・ことも注意したい。
2000年代まで、日本で主たるラー油は、油成分のみのラー油が主流だった。勿論皆無ではなく、石垣島 ラー油のようなラー油は、四川の中華料理のシェフが自作して、自分の店の料理に使っていた。
石垣島のそれと違い、安価なラー油は、唐辛子などを使わず、合成色素と香辛料で、色と辛さを出したラー油もあった。勿論、今でもあるので注意したい。
中国では地方、地域によって差があるが、油で熱した際の焦げた唐辛子などの薬味を油ともに、古くから料理に使っていた。石垣島と同様だ。てか、そっちがもとだけどｗ
石垣島 ラー油は、2000年以降、通販などで販売を続け、マスコミのも取り上げられたが、具入りラー油が、広く日本で知られるようになったのは、2009年8月の桃屋の食べるラー油「辛そうで辛くない少し辛いラー油」、2010年3月のエスビー食品の「ぶっかけ!おかずラー油チョイ辛」だろう。
唐辛子などを使わず合成色素と香辛料で色と辛さを出したラー油が横行していた日本で、ちゃんとした植物性の具、香辛料を使った石垣島のようなラー油が認知されてきたのは、石垣島のためだけじゃなく、喜ばしいことだと思う。
石垣島 ラー油が特別なんじゃない。これが当たり前なんだ。唐辛子などを使わず合成色素と香辛料で色と辛さを出したラー油は、そもそも・・食品としても、どうなのよ？と疑問を投げかけたい。この先をラー油の考え方を改めるよう注意してもらいたいw
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